Лососина отварная

• 500 г лососины,
• по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея,
• 1 луковица,
• 2 лавровых листа,
• 5-8 зерен перца,
• 2 ст. ложки уксуса,
• соль,
• зелень

Подготовленное звено рыбы ошпарить кипятком, снять кожу, залить водой, добавить нарезанные коренья, специи, уксус, соль и варить на слабом огне 20-25 мин. Нарезать ломтиками, уложить на блюдо, гарнировать, как осетрину отварную, полить белым соусом (см. "Соусы к мясным и рыбным блюдам") с желтками и каперсами и украсить зеленью петрушки.