Желе для заливки рыбы

• 1 кг костей, голов, плавников и кожи рыбы,
• по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея,
• 1 луковица,
• 2 лавровых листа,
• 8 зерен перца,
• 1 ст. ложка уксуса,
• 4 сырых яйца для очистки бульона,
• 2 ст. ложки желатина,
• соль,
• 1,5 л воды

Кости, головы (без жабр и глаз), плавники, кожу и чешую рыбы тщательно промыть, залить водой, посолить, варить, снимая пену и жир, 1 час. Затем сварить в этом бульоне подготовленную рыбу. Готовую рыбу вынуть, а в бульон положить коренья, лук, специи, варить 15 мин и процедить. Добавить уксус, распущенный в воде желатин, разведенный 1/2 стакана холодного бульона, сырые белки, довести до кипения, ввести разведенные бульоном желтки, довести до кипения, процедить и остудить.