Соление гусей

• 3 средней величины гуся,
• 2 стакана можжевеловых ягод,
• 2 стакана соли,
• 2 ст. ложки душистого перца,
• 1/2 стакана лавровых листьев,
• по 1/2 ст. ложки корицы, гвоздики и кардамона

Подготовленные тушки гусей разрубить на 4 части, уложить на перемешанный с можжевеловыми ягодами слой специй, посолить и, так переслаивая, наполнить емкость. Покрыть сверху лавровыми листьями, уложить кружок с гнетом и выдержать в погребе 3-4 недели. Так заготовленные гуси очень вкусны в отварном виде с подобранным по вкусу соусом и незаменимы в приготовлении борщей.