Приготовление свиных окороков по-английски

• 30-40 кг свежих окороков,
• 4 кг соли,
• 2 кг сахара,
• 1/2 стакана можжевеловых ягод,
• 1/2 стакана перца,
• 1 ст. ложка гвоздики,
• 12,3 л патоки,
• 12,3 л воды

Подготовленные окорока облить водой, дать ей стечь, обсушить полотенцем, натереть посолочной смесью и, укладывая в бочонок, пересыпать смесью из соли, сахара, толченых можжевеловых ягод и гвоздики. Выдержать в прохладном месте 7 дней, добавить разведенную водой патоку, выдержать в холоде в зависимости от размера окороков 1-1/2 месяца, вынуть из рассола, просушить подвешенными и коптить.