Солонина, копченная по-гамбургски

Мякоть крупным куском от филея натереть солью и выдержать в керамической посуде 3 суток.

Для рассола на 5 л воды взять 500 г соли, 30 г селитры, 5-8 г разных специй, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, варить рассол 10-15 мин и остудить. Залить им мясо, выдержать на холоде 18 суток, вынуть из рассола, вывесить на воздухе под навесом, просушить и коптить с перерывами на ночь 15 дней.