Солонина провесная по-датски

Для рассола:

• 5л воды,
• 400 г соли,
• 30 г селитры,
• 2 ст. ложки душистого перца,
• сахар

Мякоть куском от филея натирать сахарным песком в течение 3-4 дней, по 3-4 раза в сутки, затем вытереть насухо, залить рассолом и выдержать в нем 2 недели, ежедневно перевертывая. Вынуть мясо из рассола, зашить в холст и вывесить, выдерживая на сквозном ветру в течение 2-3 суток.