Цыплята с грибами по-французски (маренго)

• 2 цыпленка,
• 3-4 средней величины шампиньона,
• 1/2 стакана оливкового масла,
• 2 стакана томатного соуса,
• 8 ломтиков белого хлеба,
• перец,
• соль,
• зелень

Впервые блюдо было приготовлено поваром Наполеона под Маренго. Подготовленные выпотрошенные тушки разрубить вдоль пополам, посолить, поперчить. Нашинкованный лук слегка поджарить с маслом, вынуть его, а цыплят жарить с оставшимся маслом, поворачивая, почти до готовности. Снова добавить вынутый ранее лук, тушенные в собственном соку нарезанные грибы, полить томатным соусом (см. "Соусы"), тушить на слабом огне до готовности. Подать с крутонами с желтками. Для них белый хлеб нарезать толстыми ломтиками, сделать в середине каждого углубление, обмакнуть в растопленное масло, выпустить в углубления по одному сырому желтку, посолить, поперчить и заколеровать крутоны в горячей духовке. Подать вместе с соусом, украсить зеленью.