Маринад для крупной дичи

• 1 стакан уксуса,
• 2 стакана воды,
• по 1 корню моркови и сельдерея,
• 1/2 корня петрушки,
• 2 луковицы,
• 2-3 ст. ложки сахара,
• 1ч. ложка тмина,
• 3-4 лавровых листа,
• 10 зерен перца,
• соль

Смешать столовый уксус (лучше виноградный) и воду, добавить нарезанные коренья, лук, сахар, тмин, специи, соль и кипятить 15 мин. Маринад охладить и залить дичь, которую прежде выдержать в холодном месте.