Начинка из телятины

• 400 г мякоти телятины,
• 100 г почечного жира,
• 2 луковицы,
• 2 яйца,
• перец,
• соль

Мякоть телятины пропустить через мясорубку вместе с почечным жиром, перемешать и, когда фарш пожелтеет, вмешать нашинкованный лук и жарить на слабом огне до тех пор, пока мясо не побелеет. Охладить, добавить рубленые яйца, поперчить и посолить.