Мозги отварные

• 1 говяжьи или телячьи мозги,
• 4-5 ломтиков свежего свиного сала,
• 1 корень моркови,
• 1 луковица,
• 1-2 ст. ложки уксуса,
• 2-3 лавровых листа,
• 2-3 стакана бульона или воды,
• перец,
• соль,
• зелень

Говяжьи или телячьи мозги вымыть так, чтобы не осталось крови, снять пленки, вымочить в холодной воде 1-2 часа, откинуть и дать стечь воде. Залить бульоном или водой, добавить ломтики сала, нарезанную морковь, лук, уксус, специи, соль и варить 20-25 мин. За 10 мин до окончания варки опустить в кастрюлю пучок зелени петрушки, который затем вынуть. Подавая, нарезать кусочками, гарнировать картофельным пюре, поджаренной с маслом зеленью петрушки, полить томатным соусом (см. "Соусы") и украсить зеленью.