Индейка

Для индейки:

•  индейка весом 4.5 кг - 6 кг

•  1 ст л черного перца горошком

•  1 ст л крупной морской соли

•  1 лимон

•  несколько лавровых листов плюс несколько для украшения

•  50 гр сливочного масла, растопленного

•  10-12 полосок бекона

Начинка:

• с луком, орехом, шалфеем

• На 24 шарика, достаточных нафаршировать индейку 4.5 кг

• 350 гр лука-шалота, очищенного и тонко порезанного

• 50 гр сливочного масла

• 1 ст л сахара

• тертая цедра и сок 1 апельсина

• 3 ст л свежего шалфея

• 85 гр поджаренного фундука

• 140 гр белых хлебных крошек

• 1 яйцо

1. Разогреть духовку до 190С. Промыть индейку снаружи и внутри, обсушить кухонным полотенцем. Смазатьь внутри солью и перцем. Растолочь перец, добавить соль. Мелко потереть лимонную цедру поверх и перемешать. Порезать лимон на четвертинки и вложитьв индейку вместе с несколькими лавровыми листиками
2. Если вы фаршируете индейку, начиняйте только шею, проталкивая начинку в сторону груди. Не начиняйте слишком много, так как начинка распухает в духовке. Оставшуюся начинку можно сформировать в шарики и запечь рядом с индейкой на последние 30 мин.
Закрепить шею маленькой палочкой

3. Связать ноги индейке, чтобы она эстетично смотрелась на блюде.
Положить индейку в большой противень. Смазать растопленным сливочным маслом. Посыпать ровным слоем соли и перца.
4. Накрыть индейку неплотно большим куском фольги и запекать, поливая выделяющимися соками каждый час.
5. За пол часа до готовности снять фольгу и веревку. Завязать ноги полоской бекона и уложить оставшиеся кусочки сверху решеткой. Отложить остатки начинки вокруг индейки. Переложить 6 ст л жидкости из формы в кастрюлю для подливки. Затем вернуть индейку в духовку.

Начинка:

6. Обжарить шалот в масле до золотистого цвета, добавить сахар и апельсиновый сок. Тушить, пока почти вся жидкость не испарится, оставляя вкусную апельсиново-луковую массу.
7. Положить шалфей в маленькую миску, залить кипятком и оставить на 1 мин. Слить и обсушить насухо, перед тем, как добавлять в сковороду.
8. Порезать фундук и добавить в сковороду, плюс крошки, и апельсиновую цедру.
9. Влить в начинку яйцо, перемешать деревянной ложкой, чтобы получилась сочная начинка. Обжарить маленький шарик начинки в сливочном масле и попробовать, не нужно ли добавить специй или приправ.
10. Приготовить шарики из всей массы, начинить тушку.
11. Попробовать подливку и приправить по вкусу. Снять жир с поверхности формы, где запекалась индейка, добавить около 150 мл жидкости из формы в подливку. Прогреть и перелить в соусницу.

Glasa