Гусь фаршированный жареный

1 тарелка нашинкованной квашеной капусты,

1 луковица,

1—2 ст. ложки сливочного масла,

1—2 ст. ложки уксуса,

1—2 ст. ложки сахара,

соль
Нашинкованную квашеную капусту отжать, обжарить, помешивая, на сковороде вместе с нашинкованным луком, маслом 30 мин, добавить уксус, сахар и соль.

2. Фарш из соленых груздей

1 тарелка нарезанных соленых груздей,

2 луковицы,

1—2 ст. ложки сливочного масла
Грибы отделить от рассола, нарезать и перемешать с нашинкованным поджаренным с маслом луком.

3. Фарш из яблок

8—10 антоновских яблок,

1/2 стакана сахара
Свежие яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевины, нарезать дольками или ломтиками и наполнить гуся. Подавая, эту начинку вынуть из птицы и посыпать сахаром. Гуся можно и не фаршировать яблоками, но тогда их посыпать сахаром, уложить вместе с птицей на противень и, поливая жиром, запечь.