Котлеты рубленые «ассорти»

• По 250 г говядины и жирного свиного окорока,
• 2 ломтика копченого свиного сапа,
• 2-3 ломтика белого хлеба,
• 2/3 стакана молока для размачивания хлеба,
• 1 яйцо,
• 1/2 стакана сухарей или муки,
• 1-2 ст. ложки топленого свиного сала,
• перец,
• соль,
• зелень

Мякоть говядины мелко порубить, а свежий окорок и сало пропустить через мясорубку, перемешать, добавить размоченный в молоке отжатый хлеб, яйцо, посолить, поперчить и сформовать из этой массы плоские овальные котлеты. Обмакнуть их в яйцо, обвалять в муке или сухарях, жарить, поворачивая, на сковороде с маслом. Подавая, гарнировать картофельным пюре, овощами, украсить зеленью петрушки. К любым рубленым котлетам можно влить на сковороду 1 стакан сухого вина, прокипятить под крышкой и подать с этим соусом.