Суп-пюре из дикой птицы

• 500 г мяса дикой птицы,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 2 желтка,
• 2/3 стакана сливок,
• зелень,
• 3 л мясного или костного бульона

Мякоть птицы порубить, поджарить с маслом, пропустить 2 раза через мясорубку, а на сковороду, где жарили птицу, влить 1 стакан говяжьего бульона и кипятить 5 мин. Развести пюре процеженным говяжьим или костным бульоном, добавить сок со сковороды, варить 30 мин, заправить растертыми со сливками желтками и прогреть. В суп можно добавить отварной рис и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.