Сушка корнеплодов и кореньев

Свеклу, морковь, редьку, репу, корни петрушки и сельдерея сушат одинаково. У кореньев и корнеплодов срезать верхушки и тонкие нижние части, очистить от кожи, обсушить, нарезать ломтиками или брусочками толщиной 5 мм, обварить кипятком, откинуть и снова просушить. Уложить на решетки, поставленные на деревянные брусочки, тонким слоем и сушить в духовке при 70°С 4 - 6 часов.

Первой высыхает петрушка, затем сельдерей, а свекла, морковь и репа требуют более длительной сушки - до 10 часов. Так же можно сушить корни хрена, но их сначала нужно промыть, обсушить, пропустить через мясорубку и высушенными хранить в укупоренных бутылках.