Корнишоны маринованные

• 1 кг огурчиков,
• 1 стакан воды,
• 1 стакан 6%-го уксуса,
• 1-1,5 ст. ложки соли,
• 1 небольшой еще зеленый стручок горького мелкого перца,
• эстрагон

1-й способ
Отобрать неповрежденные молодые зеленые огурчики длиной не более 5 см, очистить от стебельков, не опавших цветов, вымыть, уложить на чистую салфетку, пересыпать небольшим количеством соли, встряхнуть и, перекладывая каждый слой эстрагоном, уложить вместе с солью в банку. Для заливки соленую воду вскипятить, добавить уксус, остудить, залить огурчики, опустить перец и пастеризовать в кипящей воде при температуре 100°С полулитровые и литровые банки - 5-7 мин, а трехлитровые - 20 мин, закатать крышками, перевернуть вверх дном и остудить.

2-й способ
Корнишоны, подготовленные, как описано выше, вымыть, обсушить салфеткой, пересыпать солью (1 ст. ложка на 2 кг огурчиков), несколько раз встряхнуть и дать постоять 1 сутки. Выделившийся сок слить, залить огурчики разведенным пополам водой 6%-м уксусом (иначе корнишоны пожелтеют) и выдержать еще 1 сутки. Уксус слить, вскипятить в неокисляющейся посуде, всыпать в него снова корнишоны, довести до кипения, снять с огня и остудить. Позеленевшие корнишоны, перекладывая эстрагоном, уложить в стеклянную банку, добавить кусочек красного жгучего перца, 2-3 небольшие луковицы или несколько зубчиков чеснока, залить снова остывшим уксусом и пастеризовать, как в первом варианте. Этот маринад (в банке, завязанной пергаментом или целлофаном) хорошо сохраняется и без пастеризации.