Караси, жаренные в сметане

• 500 г карасей,
• 1 яйцо,
• 1/2 стакана сухарей или муки,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1/2-2/3 стакана сметаны,
• соль,
• зелень

Подготовленных карасей выдержать 2 часа в разведенном водой уксусе со специями для удаления запаха тины, обсушить салфеткой, посолить, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях или муке и жарить, поворачивая, с маслом 7-10 мин. Полить сметаной, посыпать сухарями, выдержать в горячей духовке еще 7-10 мин, снова полить сметаной и выдержать в духовке еще 10 мин. Подавая, гарнировать овощными салатами, украсить зеленью. Перед жарением карасей можно нафаршировать гречневой кашей с поджаренным с маслом нашинкованным луком (если можно, то добавить икру карасей), рисовой кашей, а сметану заменить белым соусом (см. "Соусы к мясным и рыбным блюдам").