Перепела, жаренные в сотейнике

• 4 перепела,
• 4 тонких ломтика свиного шпика,
• 1/2 стакана хереса или мадеры,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 2 ломтика свиного шпика,
• 4 ломтика белого хлеба,
• 2 ст. ложки сливочного масла для поджаривания хлеба,
• соль

Перепелов ощипать, выпотрошить, опалить на огне, обтереть полотенцем, уложить внутрь посоленную вынутую ранее печень, посолить внутри, полить хересом или мадерой, обернуть тонкими пластами шпика и уложить в сотейник с растопленным маслом и ломтиками шпика. Поставить сотейник в духовку, жарить, поливая изредка соком, до готовности. Подать на поджаренных с маслом гренках.