Глухарь жареный

• 1 глухарь весом 6-8 кг,
• 8-10 ломтиков свиного сала,
• 4-5 ст. ложек сливочного масла,
• 2 стакана сметаны или сухого красного вина,
• соль,
• зелень

Для маринада:

• 2 бутылки столового уксуса,
• 1-2 бут. воды,
• 5 луковиц,
• 10 лавровых листов,
• 10 зерен перца,
• немного соли

Ощипанную и выпотрошенную тушку выдержать 3-4 дня в маринаде, вынуть, обсушить полотенцем, нашпиговать кусочками свиного сала, слегка посолить внутри и снаружи и смазать растопленным маслом. Выложить на противень, влить немного воды или маринада, жарить, поливая соком, 1 час. Зарумянившуюся птицу полить сметаной или вином, дожарить, поливая соком (всего жарить 1,5-2,5 часа). Подать со сложным овощным гарниром, полить соком с противня, украсить зеленью. Для маринада уксус смешать с водой, добавить нашинкованный лук, специи, соль, варить 7-10 мин и остудить.