Ботвинья из свеклы

• 2-3 свеклы,
• 1 стакан пюре щавеля,
• 2-3 свежих огурца,
• 1/2 стакана сметаны,
• 2-3 вареных желтка,
• соль,
• зелень,
• 3 л кваса

Очищенную сырую свеклу нарезать соломкой, сварить в хлебном квасе до мягкости, отвар слить и остудить его в холодильнике (так он не потеряет цвет). Добавить в него отварное пюре щавеля, кубики огурцов, свеклу из отвара, посолить и заправить ботвинью растертыми со сметаной желтками. Подавая, посыпать рубленой зеленью укропа и опустить в каждую тарелку кусочки льда.