Цукаты из апельсиновой или лимонной корки

• 1 кг корочек,
• 6,5 стакана сахара,
• 3,5 стакана воды

С толстокожих плодов осторожно снять корочки, выдержать в холодной воде 5 дней, ежедневно ее меняя, залить свежей водой и варить до полного размягчения так, чтобы корочки легко протыкались соломинкой. Размягченные корочки вынуть, дать стечь воде, опустить в густой холодный сахарный сироп, выдержать в нем 6 суток, вынуть, а сироп, добавив сахар, вскипятить, охладить, опустить снова корочки и полностью повторить выдержку. Просушить, как цукаты из яблок (сахаром можно не посыпать), и так же хранить.