Приготовление сметаны

Сметана - исконно русский продукт, производство которого в других странах начали только после второй мировой войны. Для ее приготовления свежие сливки нагреть до температуры 85°С, перемешивая, чтобы ускорить охлаждение, охладить до 18-20°С, ввести 5%-ную закваску из молочнокислых бактерий или качественную простоквашу и, перемешивая по 2-3 раза в течение 3 часов, выдержать при комнатной температуре.