Сырому молоку дать отстояться, снять сливки, выдержать 1 сутки в теплом месте и, когда оно превратится в простоквашу, помешивая, подогреть на огне. Загустевшее молоко выдержать до образования сгустка, выложить массу в полотняный мешочек и дать стечь сыворотке. Можно сыворотку и отпрессовать.