Индейка жареная

Тушку птицы ощипать, опалить на огне, очистить копоть ржаной мукой, выпотрошить, отделить головку с шеей, по первый сустав крылья, до коленного сустава ножки и вымыть в нескольких водах. Дать стечь воде, обсушить салфеткой, посолить внутри и снаружи, дать постоять 1 час (можно и нафаршировать), выложить на противень, смазать растопленным маслом, влить 1/2 стакана воды и, поливая маслом, а затем и соком, жарить в духовке 1.5-2 часа. Когда индейка зарумянится, жар сбавить, полить птицу соком, накрыть промасленной бумагой и дожарить при умеренной температуре.
При жарении на вертеле завернуть тушку в фольгу или пергамент. В конце жарения птицу можно посыпать сухарями, а в сок на противне добавить 1 стакан сметаны или сливок, прокипятить и этой подливкой полить подаваемую на блюде индейку. Подавая, слегка остудить, разрубить на порционные куски, выложить на блюдо в виде целой тушки, гарнировать кислыми салатами, маринованной вишней, красной смородиной, украсить зеленью.